NAPOLI FOR REAL. PIZZA, BASTA.
On part de Naples, pas d'une tendance. Une pizza doit etre lisible: une pate vivante, des produits nets, un geste precis.
ZERO COMPROMISE.
UNE CARTE COURTE.
UN STYLE DIRECT.
PRODUCT IS KING. ALWAYS.
Chez Dalmata, tout part du produit. Chaque ingredient est choisi pour son gout, sa regularite et sa place exacte dans la pizza finale.
MOZZARELLA DI BUFALA DOP.
TOMATES DENSES ET NETTES.
HUILE D'OLIVE, SEL, BASILIC.
76% HYDRATION. 48H REST.
Une pâte à 76% d’hydratation, avec maturation et fermentation sur 48 heures, puis façonnage à la main. Texture légère, structure nette.
FARINES ITALIENNES.
FERMENTATION 48 HEURES.
TEXTURE LEGERE, BORD VIVANT.
FORNO A LEGNA
Le four est central. Il n'y a pas de pizza napolitaine sans four a bois, et la cuisson a 450C est primordiale. Notre four est fabrique par Stefano Ferrara, le boss des fours a bois a Naples.
MOINS D'1 MINUTE.
FEU DE BOIS, 450C.
STEFANO FERRARA, NAPLES.
ONE MENU. MULTIPLE LOCATIONS.
Le meme niveau partout. Meme carte, meme protocole, meme exigence. Le quartier change, pas le standard.
MEME PATE.
MEME GESTE.
MEME RESULTAT.